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    撫州小吃告訴你哪些食材烹飪前要焯水?

    發布時間:2019-5-14 14:59:54  點擊數:49

    烹調中的確有一個步驟叫焯水,有的人喜歡什么東西都焯一下,有的人則愿意洗洗就吃,到底哪種方法對呢,食材烹飪前要不要焯水呢?

    的確,有一些食物或者說一類食物烹飪前是建議焯水的。但這個焯水也是有講究有說法的,下面就為您介紹幾類。

    是否要焯水是要看烹調方式,比如肉類就需要焯水,但只針對于燉菜、紅燒前那些大塊的肉需要焯水,目的是為了撇去浮沫,去腥,斷生以及殺死細菌等作用。而且焯水的過程也要放些料酒、大蔥、生姜甚至是鹽進行一個初步的調味。炒菜肉就不需要焯水了。

    再有就是一些深綠色葉菜,比如菠菜、油菜、小白菜,還有一些十字花科蔬菜比如菜花、西蘭花、大白菜等。焯水的目的主要是為了去除一部分草酸,因為大量草酸攝入后,會與其他食物中的鈣結合,形成草酸鈣從而影響吸收,嚴重的可能會形成結石。

    但蔬菜焯水的時間不易太長,建議開水下鍋,沸騰后1-2分鐘就撈出,避免維生素過多流失以及不影響口感。肉類焯水可以時間稍長一些,因為還要撇浮沫嘛,所以通常在10-15分鐘左右。您明白了嗎?

     

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